jeudi 22 mai 2014

Asperges en croustillant de cacahouètes et douceur de petits-pois à la citronnelle




Le printemps pour moi rime avant tout avec "asperges dans l'assiette" ! Et comme je suis complètement accro aux saveurs asiatiques, j'en ai fait une version parfumée aux saveurs thaïlandaises, mais toute douce...


Ingrédients:

-une botte de 500 gr d'asperges vertes
-700 gr de petits-pois frais, ce qui fait environ 150 gr écossés
-50ml de lait de coco
-150 ml d'eau
-1 bâton de citronnelle fraîche
-1 citron vert
-2 cs de cacahouètes décortiquées (non salées)
-2 cs de chapelure
-1 cs de fécule
sel poivre
-2 cs d'huile neutre pour la cuisson

Préparation:

Peler légèrement la queue des asperges, et les faire cuire à la vapeur 5 minutes (plus ou moins, selon leur largeur, elles doivent être encore légèrement croquantes...).

Ecosser les petits pois, les placer dans une casserole avec 150 ml d'eau, ajouter le bâton de citronnelle coupé en tronçons de 3 cm environ, saler,  et faire cuire 8 minutes à partir de l'ébullition. Quand c'est cuit, ôter les morceaux de citronnelle, ajouter 50 ml de lait de coco, 1 cc de jus de citron vert, et mixer finement. la crème de petits pois est prête!

Quand les asperges sont cuites, préparer la panure:
-Mixer les cacahouètes, et mélanger avec la chapelure et un petit peu de sel, verser dans une assiette plate.
-Dans un bol, verser une cs de fécule et 2 cs d'eau, mélanger et verser dans une assiette creuse.
Prendre une à une les asperges, les rouler dans le mélange fécule+eau, puis dans la panure. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cs d'huile, et y faire dorer les asperges sur tous les côtés. Egoutter ensuite sur du papier absorbant.

Disposer quelques asperges sur une assiette, accompagnées d'un petit ramequin de crème aux petits pois, et de quelques rondelles de citron vert. On trempe les asperges croustillantes dans ce doux velouté, c'est délicieux!

Bon appétit!

mercredi 12 mars 2014

Cake aux abricots secs et à la noix de coco (vegan)



J'ai commencé ces derniers temps à animer des ateliers de massage pour les parents et leurs bébés : j'avais envie de fêter la dernière séance avec chaque groupe de parents en faisant un mini-goûter avec un bon cake maison ! LA mission est donc: trouver plusieurs recettes de cakes vegans bien gourmands!
Mission accomplie avec cette recette d' Alex dénichée sur Weganwiz:

http://www.veganwiz.fr/2012/06/17/cake-noix-de-coco-et-pepites-de-chocolat-vegan/

Forcément j'ai modifié une ou deux bricoles, normal, hein!


Ingrédients:

-200 g de farine
-4O g de fécule
-20 cl de lait de coco
-30 g de noix de coco râpée
-100 g de purée d'amande blanche
-1 sachet de poudre à lever
-100 g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
-100 g de sucre de canne blond
-150 g d'abricots secs coupés en petits morceaux
-quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre à lever, la fécule et le sucre
Ajoute les ingrédients "humides": le lait de coco, la compote et la purée d'amande.
Bien mélanger au fouet;
Ajouter les abricots secs, la poudre de coco et la vanille.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire 35 minutes (à chaleur tournante) (à adapter à votre four...)

Déguster avec une bonne tasse de thé...
C'est aussi une recette très sympa pour le petit déjeuner! (et qui bluffe les non-vegans !)


mardi 11 février 2014

Choucroute au cidre, tofu à la moutarde à l'ancienne et pommes vapeur (vegan)




Voici une nouvelle version de ma choucroute du week-end: au lieu de la faire cuire au vin blanc, ou à la bière, je l'ai cuisinée au cidre (entre la galette des rois et la chandeleur, difficile de ne pas se retrouver nez à nez avec une bouteille de cidre par les temps qui courent!). Je l'ai associée avec la moutarde à l'ancienne, dans la recette de tofu qui suit . La choucroute est douce et parfumée, et, cela donne une association à la fois classique et un peu plus raffinée qu'avec une avalanche de soycisses!
Bon appétit!

Pour la choucroute :

Ingrédients, pour 1kg de choucroute crue (8 personnes environ, sinon, on congèle la moitié!)

-1kg de choucroute crue bio
-60 cl de cidre brut
-25 cl de bouillon de légumes
-1 gros oignon
-1 pomme
-8 baies de genièvre
-8 grains de poivre noir entier
-2 clous de girofle
-1cc de graines de cumin
-2 cc de sel
-1 CS d'huile
-1 noisette de margarine végétale


Préparation:

Rincer la choucroute à l'eau froide.
Emincer l'oignon, couper la pommes en morceaux.
Dans l'huile et la margarine, faire revenir l'oignon. Ajouter les aromates et faire cuire une petite minute pour les parfums se dégagent. 
Ajouter la moitié de la choucroute, les pommes, puis le reste de la choucroute. Couvrir de cidre et de bouillon. Saler.
Faire cuire à couvert (feu moyen/doux) pendant 1h/1h30


Pour le tofu à la moutarde (pour 4/5 personnes):

-500g de tofu ferme
-20cl de crème de soja
-20 cl de cidre brut
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
-2Cs de moutarde à l'ancienne
-1 cc de thym
-sel, poivre
-1CS d'huile, 1 noisette de margarine végétale

Préparation:

Couper le tofu en petits dés. chauffer l'huile et la margarine dans une sauteuse et y faire bien dorer les dés de tofu.
Ajouter les échalotes et l'ail émincés. Couvrir de cidre.
Faire cuire 2 minutes .
Délayer la moutarde dans la crème. Verser cette préparation sur le tofu. Ajouter le thym, saler, poivrer.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Servir!


Servir le tofu accompagné de la choucroute et de pommes de terre cuites à la vapeur (1 pomme de terre moyenne par personne).



Petits choux farcis, retour du Poitou (vegan)


Cette fois-ci, voici encore une recette traditionnelle revisitée à la sauce Veggie Mummy: le chou farci. Le voici en version mini, et de retour d'un petit séjour dans le Poitou: vous connaissez le farci poitevin, plein d'herbes et de légumes verts (oseille, blettes...), il m'a bien inspirée!
Et voilou le résultat!

Ingrédients, pour 4 personnes:

-120 de riz blanc rond
-400g de blettes (donne 150g de vert de blettes)
-1 chou vert frisé
-40g d'échalotes
-150g d'oseille surgelée
-125g de tofu fumé
-2 gousses d'ail
-10 cl de vin blanc
-1/4 l de coulis de tomates
-1/4 l de bouillon de légumes
-1 feuille de laurier
-Thym, sel, poivre
-huile d'olive
Préparation:

Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
Ôter 8 grandes feuilles de choux. Les faire blanchir dans l'eau bouillante environ 10 minutes.

Emincer les échalotes, le vert des blettes, 2 autres feuilles de chou, et l'ail.

Faire chauffer une CS d'huile d'olive, et faire revenir l'ail. Ajouter les blettes, le chou émincé et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien "tombés".

Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les légumes. Ajouter l'oseille décongelée. Emietter le tofu fumé, et ajouter à la préparation. Saler, poivrer. La farce est prête.

Préchauffer le four à 180°.

Prendre deux feuilles de chou. Ôter la base blanche un peu dure. Placer une grosse cuillère (le quart de la farce) au centre. Confectionner un petit ballotin en repliant les feuilles de chou sur la farce. Maintenir avec de la ficelle à rôti. Renouveler l'opération pour les 3 autre ballotins.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four.
Placer les ballotins dans le plat.
Verser dessus le vin blanc, le coulis de tomate, le bouillon de volaille,le laurier et le thym. Saler, poivrer.

Faire cuire 30 minutes au four à 180° en arrosant de temps en temps avec la sauce.

Bon appétit !



samedi 1 février 2014

Fondant au chocolat et aux azukis ! (vegan et sans gluten)


En fouinant sur le net, je suis tombée sur une recette de gâteau au chocolat à base de pois chiches! Intriguée, j'ai voulu tester le soir même, mais, ô malheur, il me manquait les pois chiches! Embêtant, je sais... voici donc une version à base de ce que j'avais dans le placard, une boîte de haricots azukis (petits haricots rouges japonais) au naturel (sans sel ajouté).
Et bien franchement, c'est une bonne surprise! les enfants ont adoré! Honnêtement, je pense que ce gâteau à un réel potentiel. Je livre ici ma première version, il y en aura d'autres prochainement, j'ai envie de l'améliorer...
En tout cas, c'est ultra simple, rapide, et sain: pas de sucre ajouté (les dattes suffisent à sucrer), pas de matière grasse ajoutée (hormis celle contenue dans le chocolat...), pas de gluten (top pour les allergiques!), et les bons nutriments contenus dans les azukis! Que demande le peuple?

Ingrédients,( pour un moule de 20 cm), 6 personnes:

-1 boîte de azukis au naturel (sans sel ajouté, mais je me demande si avec du sel, ce n'est pas aussi bien...à voir)
-1 tablette de 200g de chocolat noir à pâtisser
-2 cc bombées de maïzena
-150ml d'eau
-2 cc d'arôme vanille
-100g de dattes dénoyautées
-1 sachet de levure chimique

Préparation:

Plonger les dattes dans un bol d'eau bouillante pour les ramollir.
Faire fondre le chocolat au bain-Marie.
Verser dans le bol du mixer, les azukis, le chocolat fondu, et...tout le reste!
Chemiser le moule de papier sulfurisé et faire cuire 25 minutes au four à 180° (chaleur tournante chez moi).
Faire refroidir et démouler.
Voilàààààà! c'était suuuuper compliqué !
Pour info, je trouve ce gâteau encore meilleur le lendemain (après un petit séjour d'une nuit au frigo), mais ça, c'est personnel, hein? Je le verrais bien servi avec une petit crème anglaise ou une boule de glace vanille...


L'Inde, toujours l'Inde... : le "seitandoori" ! (vegan)


En ce moment, tous les week-end, c'est popote indienne ! Malgré toute la variété qu'offre la cuisine indienne en recettes végétariennes, il me restait une frustration: le tandoori. Eh oui, à la base, il faut bien un morceau de bidoche à faire mariner avant de faire cuire le tandoori... Qu'à cela ne tienne! j'en ai fait une version à base de seitan! et ma foi, cela se défend tout à fait !

Ingrédients (pour 2):

Pour le seitan: -4 CS de gluten de blé
                       -2 CS de tamari
                       -6 CS d'eau
                       -1 cc de purée d'ail et gingembre ( en supérette exotique...)
                       -2 feuilles de laurier
                       -tamari, gros sel

-3 cc de pâte tandoori (ici, de la marque Pataks, facile à trouver)
-1 yaourt de soja nature
-1/2 oignon rouge
-50ml d'eau
-huile, margarine

Préparation:

Préparer le seitan:
Dans un bol, mélanger les 6 CS d'eau, les 2 CS de tamari, et la purée ail/gingembre (ou l'équivalent frais...). Dans un autre récipient , verser le gluten. Ajouter la préparation eau/tamari sur le gluten. Mélanger à la fourchette, puis pétrir rapidement à la main pour avoir une consistance homogène et faire une boule.
Préparer un bouillon avec environ un litre d'eau, du gros sel, du tamari et le laurier. Porter à ébullition. Couper la boule de gluten en huit, et plonger dans le bouillon. Faire cuire à doux frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et une noisette de margarine (végétale). Couper le seitan cuit en petits dés et les faire dorer dans l'huile. Ajouter la pâte tandoori, faire cuire une ou deux minutes. Ajouter le yaourt et l'eau, bien mélanger. Laisser reposer le temps de préchauffer le four (les arômes vont s'imprégner).

Faire chauffer le four à 210°. Huiler légèrement le fond d'un plat. émincer l'oignon, en tapisser le fond du plat; Verser le tandoori dessus et enfourner pour 15 minutes (chaleur tournante).
C'est prêt! Bon appétit!

lundi 20 janvier 2014

Tartelettes à la bergamote (vegan)


Je n'ai pas encore partagé beaucoup de desserts sur ce blog: je me rattrape un peu aujourd'hui avec ces jolies tartelettes, légères et parfumées! Moi qui n'avait jamais croisé de bergamote, mis à part diluée dans du thé Earl grey, je suis tombée deux fois nez à nez avec ce drôle de citron , en deux jours. J'ai tout de suite pensé à en faire une version plus douce et parfumée de la tarte au citron classique. Grand bien m'en a pris, c'est en effet très fin et parfumé! J'ai pris comme base la tarte au citron de "desserts gourmands sans oeufs ni lait" de Marie Laforêt, mais, bien sûr, j'ai pas mal modifié!
Voici le résultat:

Ingrédients pour 4:

Pour la pâte: désolée, je n'ai pas encore finalisé "ma" version parfaite de la pâte. Celle du bouquin était beaucoup trop collante, j'ai dû rajouter pas mal de farine, ce qui m'a fait au final une quantité plus importante que ce qui est nécessaire. Je donne dans ma recette les proportions pour 4 tartelettes (pour ce qui est de la crème ), mais il y aura du rab de pâte pour en faire 2 de plus (y'a qu'à congeler les petits fonds de tarte une fois cuits, ils seront parfaits à remplir d'une bonne ganache au chocolat noir une prochaine fois!)

-275g de farine de blé T65
-75g de farine de châtaigne
-120g de sucre de canne blond
-125g de margarine bio végétale (l'ami st Hub...par exemple)
-50ml d'eau

Garniture des tartelettes:

-5-6 carrés de chocolat noir
-120g de margarine
-120g de sucre de canne blond
-le jus et le zeste de 2 bergamotes
-9 cc de maïzena
-100ml de lait de soja

Préparation:

Tamiser les farines et le sucre. Ajouter la margarine en morceaux et mélanger du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer dans un saladier au frais sous un torchon pendant une heure environ. 
Diviser la pâte en 6 boules, et les étaler au rouleau. Chemiser 6 moules à tartelettes de papier sulfurisé, foncer chaque moule avec un rond de pâte, recouvrir d'un autre rond de papier sulfurisé couvert de haricots secs, et faire cuire ainsi à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 180°. 

Quand la pâte est cuite, faire fondre les carrés de chocolat, et étaler une fine couche de chocolat au pinceau dans chaque fond de tarte (c'est bon, et en plus, cela permet d'éviter qu'avec l'humidité de la crème, le fond de pâte ramollisse).

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Y ajouter le sucre et le jus de citron.Une fois que le sucre est fondu, ajouter la maïzena. Bien mélanger au fouet.Verser le lait de soja, et les zestes. Mélanger à nouveau et faire épaissir à feu doux jusqu'à consistance crémeuse. 
Verser cette crème dans les fonds de pâte. Poser une rondelle de bergamote au centre (pour la déco...), et laisser refroidir .

Servir bien frais.
bon appétit!